Macreuse et salade César
Ingrédients
2 Personne
| 600 | de macreuse de bœuf suisse |
| 1 | citron bio |
| 3 branches | de thym |
| Poivre du moulin | |
| 2 | de mayonnaise |
| 2-3 | filets de sardine, salés, du bocal |
| 1 | petite gousse d’ail, pelée |
| 1 | grosse laitue |
| Sel | |
| 40 | de parmesan |
| Pain paysan |
Préparation
Préparation
1. Poser la viande dans un plat. Laver le citron sous l’eau chaude et peler finement à l’aide d’un zesteur. Presser le jus et réserver. Effeuiller les branches de thym, mélanger avec les zestes de citron et le poivre du moulin. En enduire la viande.
2. Préchauffer le gril à feu modéré.
3. Pour la salade, préparer une sauce crémeuse avec la mayonnaise, le jus de citron, les filets de sardine finement hachés, l’ail écrasé, du sel et du poivre.
4. Mettre la viande sur le gril et faire cuire 8 à 12 minutes en la retournant de temps en temps. Emballer dans du papier alu et laisser reposer.
5. Laver la laitue, couper en lamelles, retourner dans la sauce, garnir de parmesan. Couper le pain en gros cubes et faire dorer sur le gril.
6. Sortir la viande du papier alu, saler, couper en tranches et servir avec la salade et les croûtons.
Accompagnements
Des pommes de terre rôties au paprika sont parfaites avec ce plat.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD
Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.
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