Ragoût de porc clair
Ingrédients
0 Personne
| 800 | de viande à ragoût de porc suisse |
| 1/2 | de sel, poivre noir |
| 4 | d’huile, de colza, p.ex. |
| 1 | oignon, finement haché |
| 2 | gousses d’ail pressées |
| 2 | de sucre |
| 1/2 | citron, zeste et jus |
| 1 | de moutarde forte, de Dijon, p. ex. |
| 1 | de gingembre, fraîchement râpé |
| 1/2 | de cannelle en poudre |
| 3 | de vin blanc |
| 1 | coing, env. 400 g |
| 1.8 | de demi-crème à saucre |
| 50 | d’amandes bâtonnets, grillées |
Préparation
- Saler et poivrer la viande et, dans une grande casserole, la dorer à feu très vif de tous les côtés dans l’huile chaude. Ajouter les oignons et l’ail, saupoudrer avec le sucre et dorer le tout quelques instants.
- Ajouter le zeste et le jus de citron, la moutarde, le gingembre, la cannelle et le vin blanc, mélanger, couvrir et cuire à l’étouffée à feu doux pendant 60 minutes env.
- Peler le coing comme une pomme, le couper en petit quartiers et enlever le trognon. L’ajouter à la viande avec la crème et mélanger le tout. Cuire le tout à l’étouffée pendant 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit tendre. Saler, parsemer d’amandes bâtonnets et servir.
Remarque:
A la cocotte minute, le temps de cuisson se réduit à 30 minutes plus 10 minutes sans couvercle pour la cuisson du coing. Pour faire baisser rapidement la pression, on peut placer la cocotte sous l’eau froide après la première période de cuisson, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pression dans le récipient.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
LES COCHONS SONT DES ANIMAUX INTELLIGENTS
Les cochons sont beaucoup plus intelligents qu’on ne le pense. Il s’agit du quatrième être vivant le plus intelligent derrière l’homme, les grands singes et les dauphins et devant les chevaux, les chiens ou les chats. Joanne Kóstiok, la dresseuse du film « Babe, le cochon devenu berger » disait qu’elle pouvait, en 20 minutes, apprendre à un cochon ce qui prendrait une semaine pour un chien. Autrefois, le programme du cirque national suisse comprenait un dresseur de cochons avec 12 animaux. L’apprentissage durait mois seulement. Pour un tel numéro de dressage, il aurait fallu plusieurs années d’efforts avec des chevaux.
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