Ragoût de veau avec sauce aux câpres

en tout: 50 min.
de prép: 3 h
Moyen

Ingrédients

4 Personne

800 Ragoût de veau suisse
2 Oignons
2 Farine
2 Beurre à rôtir
5 bouillon
2 Feuilles de laurier
150 Panais
150 Carottes
2 brins Persil
1 Câpres
Sel et poivre du moulin
Jus de citron (selon son goût)

Préparation

  1. Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant de la préparer.
  2. Peler les oignons, les couper en deux puis en lamelles.
  3. Fariner les morceaux de ragoût. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à rôtir à feu vif. Saisir la viande par portions et de tous côtés dans le beurre bien chaud. Ajouter les oignons et les faire blondir. Déglacer avec le bouillon et ajouter le laurier.
  4. Couvrir et faire braiser env. 60-70 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
  5. Pendant ce temps, peler les légumes, les couper en fi nes rondelles et les ajouter à la viande. Laisser mijoter doucement le tout 10-20 minutes supplémentaires.
  6. Laver le persil, le hacher grossièrement et le jeter dans la sauteuse avec les câpres. Saler, poivrer, assaisonner avec le jus de citron et servir aussitôt.
    Le conseil du professionnel: Pour le braisage, le mieux est d'utiliser des sauteuses en fonte, car elles gardent et conduisent particulièrement bien la chaleur.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
3 Evaluation
Samuels Lexikon

LES COCHONS SONT DES ANIMAUX INTELLIGENTS

Les cochons sont beaucoup plus intelligents qu’on ne le pense. Il s’agit du quatrième être vivant le plus intelligent derrière l’homme, les grands singes et les dauphins et devant les chevaux, les chiens ou les chats. Joanne Kóstiok, la dresseuse du film « Babe, le cochon devenu berger » disait qu’elle pouvait, en 20 minutes, apprendre à un cochon ce qui prendrait une semaine pour un chien. Autrefois, le programme du cirque national suisse comprenait un dresseur de cochons avec 12 animaux. L’apprentissage durait mois seulement. Pour un tel numéro de dressage, il aurait fallu plusieurs années d’efforts avec des chevaux.