Rôti de bœuf
Ingrédients
4 Personne
| 1 | de rôti de boeuf suisse, p.ex. taillé dans la pièce ronde dans l’épaule |
| 1/1 | de sel, de poivre |
| 2 | d’huile, p.ex. huile de colza |
| 1 | d’amidon de maïs dissout dans 2 cs d’eau froide |
| 1 | bonne pincée de sucre |
| 3 | de beurre froid coupé en parcelles |
| 400 | de champignons mélangés, parés |
| 1 | de feuilles de thym |
Préparation
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les mettre dans un bol. Plonger le rôti dans ce mouillement et le laisser mariner durant 12–24 heures à couvert au réfrigérateur. Pendant ce temps, tourner la viande une fois.
- Préchauffer le four à 160°C. Sortir la viande de la marinade, l’éponger à l’aide de papier absorbant et la saler généreusement. Chauffer l’huile dans une cocotte et y saisir la viande sur feu vif sur toutes les faces. Ajouter la marinade avec les légumes et porter à ébullition. Braiser le rôti à couvert au milieu du four durant 1 heure 45 minutes–2 heures.
- Sortir la viande de la cocotte, l’envelopper dans une feuille d’aluminium ménager et l’entreposer au chaud. Passer le mouillement, le réduire à 5 dl et le lier avec un peu d’amidon de maïs. Rectifier l’assaisonnement de la sauce avec une bonne pincée de sucre, du sel et du poivre, puis incorporer le beurre froid au fouet.
- Poêler en douceur les champignons au beurre. Parsemer de thym, saler et poivrer, puis en garnir le rôti coupé en fines tranches.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
LES COCHONS SONT DES ANIMAUX INTELLIGENTS
Les cochons sont beaucoup plus intelligents qu’on ne le pense. Il s’agit du quatrième être vivant le plus intelligent derrière l’homme, les grands singes et les dauphins et devant les chevaux, les chiens ou les chats. Joanne Kóstiok, la dresseuse du film « Babe, le cochon devenu berger » disait qu’elle pouvait, en 20 minutes, apprendre à un cochon ce qui prendrait une semaine pour un chien. Autrefois, le programme du cirque national suisse comprenait un dresseur de cochons avec 12 animaux. L’apprentissage durait mois seulement. Pour un tel numéro de dressage, il aurait fallu plusieurs années d’efforts avec des chevaux.
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