Bouilli de bœuf aux légumes à soupe et au raifort
Ingrédients
6 Personne
| 1.2 kg | d’aiguillette de rumpsteak de boeuf suisse |
| 2 | feuilles de laurier |
| 1 cs | de grains de poivre noir |
| 1 | clou de girofle |
| Sel | |
| 2 bouquets | de légumes à soupe |
| 3 cm | raifort |
| Le jus d'un demi-citron |
Préparation
- Dans une casserole, porter env. 2 litres d’eau à ébullition. Y placer l’aiguillette de rumpsteak. Amener à ébullition. Réduire la chaleur et écumer avec soin. Ajouter le laurier, le poivre, le clou de girofle et le sel. A feu doux, laisser mijoter sans couvrir pendant environ 2 heures.
- Nettoyer et éplucher les légumes, les couper grossièrement et ajouter à la viande au bout d’environ 90 minutes. Ecumer de nouveau si nécessaire.
- Entre-temps, éplucher le raifort, le râper finement, assaisonner avec le jus de citron et une pincée de sel. Réserver.
- Sortir les légumes et la viande de la casserole. Passer le bouillon à travers une passoire. Couper la viande en tranches et la disposer sur un plat avec les légumes. Arroser généreusement de bouillon et servir avec du raifort.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
SÉPARER EN PORTIONS AVANT DE CONGELER
Pour pouvoir sortir une à une les tranches de viande telles que les côtelettes ou les escalopes, elles devraient être séparées par un film plastique. Les petits morceaux doivent d’abord être congelés séparément, puis emballés ensemble.
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