Cordon-bleu à l’italienne
Ingrédients
4 Personne
| 4 | escalopes de veau suisse 125 g - demander au boucher charcutier de les entailler pour les farcir de les aplatir |
| 4 EL | de Pesto Rosso |
| 4 | grandes tranches de jambon cru |
| 4 | tranches de gorgonzola d’environ 60 g |
| 8 | olives vertes dénoyautées coupées en fines rondelles |
| env. 12 petites feuilles environ d’origan frais | |
| Un peu de poivre noir | |
| 50 gr | de farine |
| 1 | oeuf battu |
| 100 gr | de chapelure |
| Huile à rôtir | |
| 1 | tomate coupée en tranches |
| 4 | brins d’origan pour garnir |
Préparation
- Badigeonner les escalopes de Pesto Rosso. Garnir de jambon cru, de gorgonzola, de rondelles d’olive et de feuille d’origan. Rabattre et poivrer.
- Préparer trois assiettes plates et les garnir de farine, d’œuf et de chapelure.
- Passer les escalopes d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et, pour finir, dans la chapelure. Presser pour faire adhérer.
- Rôtir la viande des deux côtés durant 5 minutes environ sur chaque face à chaleur modérée dans une quantité suffisante d’huile grésillante, de façon à ce qu’elle nage légèrement en surface. Dresser, garnir d’une tranche de tomate et d’un brin d’origan, puis servir immédiatement.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
UN BON FLAIR
Les cochons ont un bon nez. C’est pour cette raison qu’on les utilise pour chercher des truffes et qu’ils sont très appréciés des policiers. Dans la police, on les utilise de plus en plus comme « chiens policiers » pour détecter des explosifs et des stupéfiants.
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