Côtelettes de veau aux artichauts, aux câpres, au citron et au basilic
Ingrédients
4 Personne
| 4 | côtelettes de veau d’environ 300 g chacune |
| 1 | échalote |
| 1 | gousse d’ail |
| 1 | citron bio |
| 1 | piment rouge |
| 2 | d’huile d’olive |
| 1 | bocal de cœurs d’artichauts de 300 g (p. ex. Coop Fine Food) |
| 1 | de câpres |
| 1 | bouquet de basilic |
| Sel | |
| Poivre noir du moulin |
Préparation
- Sortir les côtelettes de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation.
- Éplucher l’échalote et la couper en petits dés. Éplucher l’ail et le couper en fines tranches. Laver le citron sous l’eau chaude, râper le zeste et presser le jus. Hacher finement le piment.
- Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Saisir les côtelettes de veau à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Réduire légèrement le feu et cuire les côtelettes 3 minutes supplémentaires de chaque côté. Retirer les côtelettes de la poêle, les envelopper dans du papier d’aluminium et les réserver.
- Ajouter les dés d’échalotes et l’ail à la graisse de cuisson dans la poêle et faire revenir à feu doux. Ajouter le piment, le jus et le zeste de citron, les moitiés d’artichauts et les câpres. Faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter le reste de l’huile d’olive et chauffer brièvement.
- Dresser les côtelettes et la garniture, saler et poivrer, parsemer généreusement de feuilles de basilic, puis servir.
- Servir avec des pâtes, selon les goûts.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
BIEN DORER UN ÉMINClÉ
Sortir la viande émincée du frigo une heure avant la cuisson et la saisir par portions. Ne pas verser de liquide froid sur la viande émincée après l’avoir saisie.
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