Filets de féra au lard avec poireaux et pommes de terre
Ingrédients
4 Personne
| 600 | de filets de féra |
| 800 | de pommes de terre fermes à la cuisson |
| 2 | poireaux |
| 3 | d’huile d‘olive |
| 80 | de bouillon de légumes |
| 1 | citron / jus |
| sel et poivre | |
| 100 | de lard à griller en fines tranches |
| ½ bouquet | bouquet de sauge |
| 2 | gousses d’ail |
| 4 | de beurre |
| ½ bouquet | bouquet de ciboulette |
| cure-dents |
Préparation
- Laver, éplucher puis découper les pommes de terre en gros cubes. Laver les poireaux et les couper en rondelles d’un cm d’épaisseur.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les pommes de terre et les poireaux pendant environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et la moitié du jus de citron. Saler et poivrer généreusement. Laisser mijoter environ 3–4 minutes supplémentaires puis verser la préparation dans un plat à gratin.
- Pendant ce temps, éponger les filets de féra. Saler, poivrer et verser le jus de citron restant. Fixer 2 tranches de lard à griller et une feuille de sauge sur chaque filet à l’aide d’un cure-dents.
- Eplucher l’ail et l’écraser grossièrement. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les filets de féra et l’ail pendant environ une minute de chaque côté. Ajouter du beurre dans la poêle et laisser mijoter. Déposer les filets de féra sur les pommes de terre puis faire cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés.
- Ciseler la ciboulette et la répartir sur la préparation à votre guise.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
CONSERVATION AU RÉFRIGÉRATEUR
La durée de conservation au réfrigérateur dépend de plusieurs facteurs. Plus les morceaux sont coupés fins et petits, moins la durée de conservation sera longue. Un gros steak se conservera donc plus longtemps que de la viande hachée finement. La viande sous vide se conserve plus longtemps que la viande non conservée sous vide. Dans ce second cas, il faut veiller à ce que le jus s’échappant de la viande n’entre pas en contact avec d’autres aliments. Pour cela, il faut toujours déposer la viande sur une assiette. Les morceaux de viande fraîche qui seront utilisés le lendemain peuvent être badigeonnés d’huile et couverts d’un film alimentaire. L’huile empêche l’air d’atteindre la viande et celle-ci devient tendre et savoureuse.
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