Pancakes japonais au bœuf
Gril de table Bell Asia-Fusion - Partie 3
Ingrédients
3 Personne
| 2 | pak choi |
| 100 g | de bimi |
| Un peu d'huile de sésame | |
| 1 | gros oignon rouge, épluché |
| 1 pincée de sel | |
| 1 | gousse d'ail, hachée |
| Un peu de piment rouge haché | |
| 5 | œufs (L) |
| 100 g | de farine blanche |
| 2 cs | de fécule de maïs |
| 1 cs | de sauce soja |
| 1 c. à c. | d'huile de sésame |
| Un peu de citron vert | |
| Un peu d'huile de tournesol pour badigeonner | |
| Un peu de sauce hoisin pour badigeonner | |
| 2 paquets | de brochettes de bœuf Bell marinées |
Préparation
Laver le pak choi et le bimi, puis les couper en fines lamelles avec l'oignon. Les faire revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile de sésame et assaisonner de sel. Vers la fin du temps de cuisson, ajouter l'ail et le piment et faire revenir brièvement. Laisser ensuite refroidir les légumes.
Pendant ce temps, pour la pâte, mélanger les œufs, la farine, la fécule, la sauce soja, l'huile de sésame et le citron vert dans un saladier, saler et poivrer. Ajouter les légumes refroidis à la pâte et bien mélanger.
Au four à raclette, badigeonner chaque poêlon d'un peu d'huile de tournesol, y verser une louche de la préparation pour crêpes et l'aplatir légèrement. Faire cuire les crêpes au four. Après environ 2 minutes, retourner la pâte, badigeonner le côté supérieur d'un peu de sauce hoisin et faire gratiner encore une fois pendant environ 1 minute.
Saisir les brochettes de bœuf sur le gril de table avec un peu d'huile de tournesol pendant environ 4 minutes de tous les côtés. Servir ensuite les brochettes sur les crêpes.
La sauce :
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cs de sauce hoisin
- Un peu de citron vert râpé et de jus
Mélanger tous les ingrédients.
Pour un menu complet, consultez nos autres recettes de grillades de table Bell Asia-Fusion.
Partie 1 : Yakitori chipolata de pommes de terre à la crème fraîche à la truffe
Partie 2 : Taco coréen au fromage Pulled Pork
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
LES ALIMENTS CHAUDS CUISENT ENCORE
Lors de la préparation de la viande, la température à cœur correcte est essentielle. Le prolongement de la cuisson après la sortie du four doit donc être pris en considération, en particulier pour les gros morceaux. La température à la surface d’un morceau de viande cuit est plus élevée que sa température à cœur. Les morceaux continuent de cuire à cause de leur température de surface élevée qui irradie à l’intérieur. Plus gros est le morceau et plus élevée est sa température de cuisson, plus il cuira encore à la sortie du four. Pour un rôti, cela peut représenter jusqu’à 6°C. Les gros morceaux devraient donc être sortis du four ou ôtés du feu, 3 à 5°C avant d’atteindre la température à cœur souhaitée. Les volailles entières et les poissons ne cuisent plus après la sortie du four ou du feu. Ils possèdent une cavité interne où la vapeur et la chaleur peuvent s’échapper. La volaille et le poisson doivent donc être cuits jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.
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