Ragoût de veau avec sauce aux câpres

Ingrédients

Préparation

1. Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant de la préparer.
2. Peler les oignons, les couper en deux puis en lamelles.
3. Fariner les morceaux de ragoût. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à rôtir à feu vif. Saisir la viande par portions et de tous côtés dans le beurre bien chaud. Ajouter les oignons et les faire blondir. Déglacer avec le bouillon et ajouter le laurier.
4. Couvrir et faire braiser env. 60-70 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
5. Pendant ce temps, peler les légumes, les couper en fi nes rondelles et les ajouter à la viande. Laisser mijoter doucement le tout 10-20 minutes supplémentaires.
6. Laver le persil, le hacher grossièrement et le jeter dans la sauteuse avec les câpres. Saler, poivrer, assaisonner avec le jus de citron et servir aussitôt.
   Le conseil du professionnel: Pour le braisage, le mieux est d'utiliser des sauteuses en fonte, car elles gardent et conduisent particulièrement bien la chaleur.