Rumsteck rôti
Ingrédients
4 Personne
| 4 | morceaux de rumsteak de boeuf de 180 g chacun |
| 1/2 | de sel, poivre noir |
| 1 | de moutarde forte, p.ex. Dijon |
| 2 | de poivre vert mariné, grossièrement haché |
| 2 | d'huile |
| 2 | échalotes finement hachées |
| 1 | de vin rouge |
| 1/2 | verre (2 dl) de fond de veau ou de bouillon de viande |
| Kalbsfond, ersatzweise Fleischbouillon | |
| 1 | pot (180 g) de demi-crème pour sauce |
| 2 | de poivre vert mariné |
Préparation
- Saler et poivrer les steaks, badigeonner de moutarde et saupoudrer de poivre vert haché.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y cuire les steaks de chaque côté à feu moyen pendant 4 min. env. Déposer dans un plat et couvrir avec un papier d’aluminium.
- Faire blondir les échalotes dans la poêle. Déglacer avec le vin rouge et le fond de veau, et faire réduire presque complètement. Ajouter la crème et le poivre vert, porter à ébullition, saler et poivrer.
- Disposer les steaks et la sauce sur des assiettes chaudes et servir aussitôt.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
UNE PANURE DIFFÉRENTE POUR DES ESCALOPES SUCCULENTES
Pour des escalopes particulièrement succulentes, une panure traditionnelle avec de la farine, de l’œuf et du pain n’est généralement pas idéale. Pour une panure qui tienne mieux, il est possible de remplacer la farine et l’œuf par de la fécule de maïs et du babeurre.
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